A csirkemell sokak konyhájának alapja világszerte. Könnyű, egészséges, gyorsan elkészíthető – legalábbis így gondoljuk. De mi van akkor, ha a látszólag tökéletes hús mögött valami rejlik, amitől elgondolkodunk: valóban ezt kellene ennünk?

Egy átlagos hétköznap este volt. Egy hosszú nap után úgy döntöttem, készítek egy egyszerű vacsorát: csirkemellet rizzsel és zöldségekkel. A boltban vettem egy csomag friss csirkemellet, ami első ránézésre teljesen rendben lévőnek tűnt. Otthon kibontottam, hogy megmossam, ahogy mindig szoktam – és akkor történt valami, amitől kirázott a hideg.

A csirkemell, amit a kezemben tartottam, a vízsugár és a legkisebb érintés hatására is elkezdett szálakra esni. A hús rostjai szétváltak, mintha csak egy puha, ázott papír lenne, nem pedig friss, rugalmas állagú hús. A textúrája furcsa volt – laza, nyúlós, és valahogy „természetellenesnek” tűnt.

Megdermedtem a kérdéstől: Mi ez? Normális dolog ez? És tényleg ezt esszük nap mint nap?

Mi történik a csirkemellel?
Rövid kutakodás után kiderült: egyáltalán nem vagyok egyedül ezzel a tapasztalattal. Rengeteg ember számolt be ugyanilyen furcsa állagú csirkemellről – olyanról, ami szálas, omlós és vízzel teli.

A szakértők szerint ennek több oka is lehet:

Túlzottan gyors hizlalás. A modern brojlercsirkéket úgy tenyésztik, hogy néhány hét alatt elérjék a vágósúlyt. A gyors növekedés izomrost-repedéseket és vízfelhalmozódást okoz, ami „spagetti-hús” vagy „fás mell” szindrómához vezet – ekkor a hús szálkás, szivacsos állagú lesz.

Túl sok hozzáadott víz. Sok csirkemell sóoldattal van beinjektálva, hogy szaftosabb legyen és növelje a súlyt. Ez jelentősen rontja az állagot, és főzés közben a hús gyakran szétesik.

Többszöri fagyasztás-kiolvasztás. Ha a hús többször volt lefagyasztva és kiolvasztva, a sejtek roncsolódnak, így a rostok elvesztik a természetes szilárdságukat.

Veszélyes ez?
A jó hír az, hogy az ilyen állagú hús nem feltétlenül jelent egészségügyi kockázatot, feltéve, ha nincs kellemetlen szaga, nyálkás tapintása vagy elszíneződése. Ennek ellenére ez egyértelmű jele annak, hogy a hús minősége alacsony, és a feldolgozás során valami nem volt rendben.

Mit tehetünk?
Vásároljunk megbízható forrásból. A kisebb farmok, bio gazdaságok vagy helyi hentesek csirkéit ritkábban érinti ez a probléma.

Kerüljük a hozzáadott vizet tartalmazó termékeket. Mindig ellenőrizzük a címkén, hogy nincs-e feltüntetve „vízzel dúsított” vagy „sóoldatot tartalmaz”.

Válasszunk egész csirkét. A teljes csirke izomszövete kevésbé sérülékeny a „szálasodással” szemben, mint a filézett mellek.

Tanulság
A vacsorám egyszerűnek indult, de végül egy komoly leckét kaptam arról, hogy mi rejlik a szupermarketek hűtőpultjaiban. Ez a tapasztalat arra késztetett, hogy tudatosabban válasszam ki, honnan származik az étel, amit megeszem.